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STIL/HISTORIE

Ein ganz klassisches Paar: Darf man den Quellen glauben, so hatte der Berliner Brauer Josty schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts damit begonnen, die Berliner Weiße mit Kräutern zu versetzen – und zwar hauptsächlich mit Waldmeister. Davor war es gänzlich unüblich, sie mit Zusätzen welcher Art auch immer zu „verfremden“. Man genoss sie pur oder begleitet von einem Kümmelschnaps oder Korn als „Weiße mit Strippe“. Später wiederum setzte es sich immer stärker durch, Waldmeister (und auch Himbeere) in Form von Sirup zur Berliner Weißen zu mischen.
Wir kehren zu den Wurzeln zurück und lagern unsere Budike auf Waldmeister – und zwar dem puren Kraut. Die Berliner Weiße, die wir nach historischem Vorbild mit speziellen Hefen (darunter Brettanomyces) und Milchsäurekulturen brauen, erhält dadurch feine kräutrige Noten. Gleichzeitig büßt sie aber nichts von ihrer natürlichen Frische ein. So muss das. Gönn‘ Dir Saures!