DAS ERSTE COLLAB DER BEER MACHINE

Dieses faszinierende Imperial Coffee Stout haben wir mit der Berliner Kaffeerösterei erschaffen. Oli Lemke und unser Braumeister Bastian Oberwalder haben mit Geschäftsführer Stefan Richter lange getüftelt, welche Kaffeesorte in welchem Brühverfahren perfekt mit unserem Imperial Stout harmoniert. Bei rund 120 Sorten im Lager der Berliner Kaffeerösterei ein nicht allzu leichtes Unterfangen!

IN EL SALVADOR GEERNTET - IN BERLIN GERÖSTET, GEBRÜHT UND GEBRAUT

Die Wahl fiel auf die Sorte „El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate“: ein Kaffee der Finca Las Veraneras aus El Salvador, im sogenannten Honey Processing aufbereitet. Um dieses Verfahren zu erklären, machen wir einen Ausflug in die Welt der Kaffee-Enthusiasten.

Es gibt verschiedene Aufbereitungsmethoden für Rohkaffee. Eine ist das Honey Processing, auch Honey Dried („Honig getrocknet“) genannt. Innerhalb dieser Methode wird nach White/Yellow Honey, Red Honey und Black Honey unterschieden. Aha, da wären wir also beim Black Honey!

Diese Aufbereitung ist sehr anspruchsvoll. Der Kaffeebauer muss sehr viel Erfahrung haben, diesen Prozess perfekt zu steuern. Denn die Bohnen werden komplett mit dem anhaftenden Fruchtfleisch getrocknet. Normalerweise wird es vorher entfernt. Dieses Fruchtfleisch ist zuckerhaltig, süßlich und gelblich – daher der Name „honey“. Während der Trocknung fermentiert das Fruchtfleisch und beeinflusst so den Geschmack der Bohnen. Dabei färbt es sich sehr dunkel, daher der Name Black Honey. Ist die Trocknung abgeschlossen, werden die Bohnen von den Resten des Fruchtfleisches befreit, nochmals sortiert und verlesen – und erst dann tritt der Rohkaffee seine Reise nach Berlin an.

KAFFEE UND BIER IN ÜBERRASCHENDER HARMONIE

Das Black Honey dried Processing sorgt für einzigartigen Geschmack: süßes Aroma von Rohrzucker, sehr fruchtig-spritziger Geschmack wie von Ananas, zarte Kakaonoten. Am schonendsten lässt sich dieser Geschmack im Cold-Brew-Verfahren aus den Bohnen lösen. Etwa 16 Stunden lang kalt extrahiert: Der so gewonnene Kaffee geht eine intensive, überraschend fruchtige und energetische Verbindung mit unseren Imperial Stout ein. Freut euch auf diesen unvergleichlichen Genuss!