Das Grätzer ist ein wahres Unikat: "Grodziskie", wie der Stil auf Polnisch heißt, ist der einzig echt polnische Bierstil. Gebraut wird mit 100% über Eichenholz geräuchertem Weizenmalz. Es ist also ein Rauchbier, aber im Gegensatz zu den fränkischen Rauchbieren deutlich leichter, viel spritziger und mit nur wenig Alkohol.

FAST VERSCHWUNDEN, NUN WIEDERBELEBT

Der Stil entwickelte sich in der Stadt Grodzisk Wielkopolski (südwestlich von Posen). Seine Wurzeln reichen wohl zurück bis ins Mittelalter, aber so richtig populär war Grätzer im 19. Jahrhundert. Allerdings erging es ihm wie der Berliner Weißen bei uns: es geriet zunehmend in Vergessenheit und in den 1990er Jahre stellt auch die letzte Brauerei in Polen die Produktion ein. Doch immerhin bewahrte man die Hefe in einer Hefebank auf. So konnte der Stil auf Initiative der Polnischen Hausbrauervereinigung nachgebraut und vor dem Verschwinden bewahrt werden.

WIR HALTEN UNS STRENG ANS ORIGINAL

Für unser Grodziskie haben wir die original Grätzer Hefe aus Polen verwendet und mit Tomyski gehopft. Das ist ein polnischer Hopfen, der nur selten und fast ausschließlich fürs Grätzer angebaut wird. Er bringt leicht blumige und grasige Noten ins Bier, das ansonsten vor allem durch die rauchigen Aromen besticht - dabei aber trotzdem leicht und spritzig ist. Ja: Es ist speziell, eigen, aber wirklich überraschend. Ein Rauchbier für Einsteiger und Kenner gleichermaßen.