Dieses faszinierende Imperial Coffee Stout haben wir mit der Berliner Kaffeerösterei erschaffen. Oli Lemke und unser Braumeister Bastian Oberwalder haben mit Geschäftsführer Stefan Richter lange getüftelt, welche Kaffeesorte in welchem Brühverfahren perfekt mit unserem Imperial Stout harmoniert. Bei rund 120 Sorten im Lager der Berliner Kaffeerösterei ein nicht allzu leichtes Unterfangen!

IN EL SALVADOR GEERNTET - IN BERLIN GERÖSTET, GEBRÜHT UND GEBRAUT

Die Wahl fiel auf die Sorte „El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate“: ein Kaffee der Finca Las Veraneras aus El Salvador, im sogenannten Honey Processing aufbereitet. Das bedeutet, dass die Bohnen komplett mit dem anhaftenden Fruchtfleisch getrocknet werden. Normalerweise wird es vorher entfernt. Dieses Fruchtfleisch ist zuckerhaltig, süßlich und gelblich – daher der Name „honey“. Während der Trocknung fermentiert das Fruchtfleisch und beeinflusst so den Geschmack der Bohnen. Dabei färbt es sich sehr dunkel, weshalb der Prozess "Black Honey" genannt wird. Ist die Trocknung abgeschlossen, werden die Bohnen von den Resten des Fruchtfleisches befreit, nochmals sortiert und verlesen – und erst dann tritt der Rohkaffee seine Reise nach Berlin an.

KAFFEE, BIER UND HOLZ IN PERFEKTER BALANCE
Das Black Honey dried Processing sorgt für einzigartigen Geschmack: süßes Aroma von Rohrzucker, sehr fruchtig-spritziger Geschmack wie von Ananas, zarte Kakaonoten. Diesen Geschmack haben wir im Cold-Brew-Verfahren aus den Bohnen gelöst. Etwa 16 Stunden lang kalt extrahiert: Der so gewonnene Kaffee geht eine intensive, überraschend fruchtige und energetische Verbindung mit unserem Imperial Stout ein. Zusätzlich lagerten wir unseren 2023er Jahrgang Coffea in Bourbon Fässern der "Wild Turkey Destille". Die Whiskey- und Holzfass-Aromen fügen dem Coffee Stout eine weitere warm-würzige Geschmacksebene hinzu.