Kirschen und Bier: Die Belgier wissen schon lange, dass dies eine vorzügliche Kombination ist. Das Kriek ist seit Jahrhunderten Teil der Brautradition unserer Nachbarn. Aber Kirschen stehen nicht nur belgischen Fruchtlambics gut, zu denen Kriek zählt. Auch unsere Berliner „Budike“ Weiße schmückt sich gerne mit den prallen Sommerfrüchten.
Zunächst brauen wir unsere Budike Weisse in traditioneller Mischgärung mit speziellen Hefestämmen (darunter Brettanomyces) und Milchsäurekulturen. Kurz vor Ende der Gärung wird die junge Berliner "Budike" Weiße dann auf Süß- und Sauerkirschen gelegt und reift dort weiter. Der fruchteigene Zucker der Kirschen treibt die Gärung ein zweites Mal an. So können sich die Aromen der Früchte und der Budike perfekt verbinden. Das Ergebnis ist ein wunderbar fruchtiger Sommergruß aus Berlin: ausgewogen, harmonisch und nicht zu süß. Gönn‘ Dir Saures!